Ursprungsbezeichnungen von Spanischer Serrano Schinken

Serrano Schinken hat zwei verschiedene Ursprungsbezeichnungen: Teruel und Trevélez. Alle anderen Schinken, die nicht zu einer dieser Ursprungsbezeichnungen gehören, gelten als vollständig handgemacht "Jamon Serrano".

Wenn wir einen Schinken mit Ursprungsbezeichnung kaufen, stellen wir sicher, dass das Produkt von höchster Qualität ist. Der Regulierungsrat ist eine unabhängige Stelle, die für die Regulierung, Sicherstellung und Zertifizierung verantwortlich ist, dass es sich wirklich um ein qualitativ hochwertiges Produkt handelt. Bei der Herstellung des Schinkens wird von der Züchtung bis zur Vermarktung untersucht und verschiedene Kontrollen durchgeführt: Salzgehalt, Zeitbehandlung, Kennzeichnung usw.

Ursprungsbezeichnungen von Serrano Schinken

1. Ursprungsbezeichnung "Jamón de Trevélez". Herstellung in der Region La Alpujarra (Granada - Spanien) im Herzen des Sierra Nevada Nationalparks.
2. Ursprungsbezeichnung "Jamón de Teruel". Er war der erste, der in Spanien geboren wurde und 1984 gegründet wurde. So wird die Qualität des Serrano-Schinkens aus der Provinz Teruel sichergestellt.

Ursprungsbezeichnung "Jamón de Trevélez".

Serrano-Schinken aus Trevélez hat seine Produktionsumgebung in der Region La Alpujarra (Granada - Spanien) im Herzen des Nationalparks Sierra Nevada. Es sei darauf hingewiesen, dass diese Schinken seit 1862 das königliche Siegel von Königin Isabel II. In Anerkennung ihrer hohen Qualität erhalten haben.

Die Region La Alpujarra liegt zwischen 1.200 und 1.800 Metern über dem Meeresspiegel. Es gibt daher sehr günstige Bedingungen für die Entwicklung von Serrano-Schinken. Der kühle Wind und die gute Luftfeuchtigkeit begünstigen die Konservierung, Trocknung und Reifung des Schinkens. Mit sehr kalten Winter Temperaturen und einem heißen Sommer.

Die Schweinefleischrassen, aus denen Serrano Schinken aus Trévelez hergestellt wird, sind: Landrace, Large White und Duroc-Jersey oder indem man zwei von ihnen kreuzt.

Konservierungsmittel und Farbstoffe werden während der Reifung nicht verwendet und es wird eine kleine Zugabe von Salz verwendet.

Er ist schinken mit einer Mindestheilzeit von 14, 17, 20 oder 24 Monaten, unter dem Gewicht von frischem Schinken etabliert.

Beim Schneiden haben die Schinken eine rote und glänzende Farbe. Mit teilweise in die Muskelmasse infiltriertem Fett.

Das Fleisch hat einen delikaten, leicht salzigen Geschmack und das Fett ist glänzend mit einer cremigen, gelblich weißen und angenehmen Konsistenz.

Ursprungsbezeichnung "Jamón de Teruel".

Die Ursprungsbezeichnung "Jamón de Teruel" wurde 1984 als erste in Spanien geboren und stellt damit die Qualität des Schinkens von Teruel Serrano sicher. Die Produktionsregion umfasst fast die gesamte Provinz Teruel, die Reifung erfolgt jedoch nur in Gebieten mit einer Höhe von mehr als 800 Metern über dem Meeresspiegel.

Die für die Herstellung von "Jamón de Teruel" geeigneten Schweine stammen von Landrace-Kreuzen und großen weißen Rassen oder überqueren Sie die Linie in Bezug auf die Mutter und Duroc für die Linie in Bezug auf den Vater. Sie müssen im Schlachthaus geschlachtet werden im Alter von 8 oder 9 Monaten getötet werden und ihr Gewicht muss zwischen 110 und 130 Kilo liegen. Außerdem müssen männliche Schweine im Alter von 8 Monaten kastriert werden. Dies führt zu einer Verbesserung der Qualität des Endprodukts.

Schweinefleisch hat in den letzten Tagen seines Lebens eine proteinarme Ernährung für ein langsameres Wachstum, was die endgültige Textur von Serrano-Schinken fördert.

Die Zubereitung von Teruel-Schinken dauert mindestens 12 Monate. Das Gewicht des Schinkens variiert normalerweise zwischen 8 und 9 kg. Und immer mehr als 7 kg. Der Geschmack des Fleisches ist sehr lecker und nicht zu salzig.

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